čaje

Čaj je v Japonsku velmi oblíbený a hodí se pít celý den. Vědci dokázali, že když budete pít 4-6 šálků zeleného čaje pravidelně každý den, tak se vám desetinásobně sníží šance onemocnět rakovinou. Zelený čaj má blahodárné detoxikační účinky. Například vás zbavuje nikotinu a jiných škodlivých látek...,ale oni v tom vidí více, než jen tohle.

Čaj sloužil původně jen jako lék, který objevili číňané roku 2780 př. nl.. Stará čínská pověst říká, že kdysi žil jeden císař, který byl nemocen a musel pít horkou vodu, aby se uzdravil. Při jeho rozjímání pod starým čajovníkem mu spadl jeden z jeho lístků do horké vody…no a tak se zrodil čaj.   

 Do Japonska se dostal za vlády Šotoka (572-622) a byl užívan pro stejnéh účely jako v Číně, ale později vymizel.....Až zenový kněz Eisai, který se vrátil ze studií v Číně, dovezl pár semínek čajovníku a zasadil je v oblasti Fukuoka a později i v jiných oblastech, jako je dnešní Udži a okolí Kjóta.

  Tehdy čaj pili jen lidé z císařského dvora. Později se však rozšířil i mezi mnichy, kterým  sloužil jako pomocník při meditacích, samuraje a běžné obyvatelstvo. To už ale mluvíme o čaji nejenom jako o léku, ale jako o něčem co už je naprosto běžné pro všechny vrstvy obyvatelstva jako nápoj, při kterém si lidé mohli třeba jen popovídat nebo si odpočinout a na chvíli se uvolnit.

I v dnešním uspěchaném světě si přepracovaní japonci, sedící od rána do večera ve firmách u zářících stovek obrazovek počítačů, najdou čas a vychutnají si při práci lahodný šálek čaje, který jim přinesou sekretářky a doušek po doušku usrkávají dokud není miska prázdná. Čaj a Japonsko jsou dvě neodlučitelé věci.

 ( většina ze zdroje: kniha- Cesta čaje, mysl čaje)

SEZNAM JAPONSKÝCH ČAJŮ:

 Japonské čaje jsou rozdělovány do tří  základních typů:

BANCHA, SENCHA A GYOKURO

Bancha-  

Patří spíše mezi jemnější japonské zelené čaje. Bancha je vyrobena ze spodní části čajových lístků, které jsou velké a silné. Ve srovnání se Sencha je Bancha poněkud méně aromatická. V Japonsku není zvykem, že rodiče dávají pít tento čaj dětem.

Sencha-

 Jedná se o nejpopulárnější druh čaje v Japonsku. Dělaná z 1. sklizně a je obdivována pro svou osvěžující chuť, delikátní sladkost a květinovo-zelenou vůni. Tvořila téměř 80% ze spotřebovaného čaje. Obvykle horní části čajových lístků a pupeny jsou použity k výrobě Sencha. Je pěstovaná v plném slunečním světle a je zpracovaná v několika etapách: prosévání, řezání, pražení a často i mísení. .

Gyokuro-       

Patří mezi prvotřídní japonské čaje. Dříve se používal pro léčbu. Čajové keře jsou pečlivě pěstovány ve stínu asi tři týdny před sklizní, aby byly ochráněny před slunečním zářením. Přitom čajové lístky absorbují více výživy z úrodné půdy. Gyokuro má bohatou zelenou barvu, odlišné aroma a sladkou chuť. Chcete-li dobrý čaj Gyokuro, tak by voda měla mít 50-60 stupňů Celsia a listy by měly být máčeny 2 minuty.

Matcha-

Je to čajový práše, který se používa při čajovém obřadu. keře jsou pečlivě pěstovaný ve stínu asi jeden měsíc před sklizní, aby se chránily před slunečním zářením a tím se získá mimořádná sladká chuť bez hořkosti. Vyrobené listy jsou pak rozemlety velkými kameny jako mouka na jemný zelený prášek. Matcha má skvělé aroma, hedvábnou pěnu a bohatě jemnou chuť. Matcha je také populární jako potravinové koření podobně jako bylinky. Existuje mnoho receptů, pomocí tohoto prášku, nejjednodušší z nich je posypání některých druhů zmrzlin, jako je například vanilková. 

Kabusecha-

 Čaj se spíše do tmavo-zelena zbarvenými listy a smaragdovou barvou nálevu.       

Konacha-

Hojicha-

Ureshinocha-        

Tamaryokucha-      

Yamacha-

Horský čaj typu sencha pěstovaný v horách na jihu honshů. (zdroj: https://www.dobracajovnaol.eu/node/80 )

Kukicha-

Kokeicha-

Do jehliček stlačaný čajový prach, vzniklý při třídění  bancha, sencha a gyokuro (žlutozelený nálev lehce nasládlé chuti). Voda by měla mít při zalévání kolem 80 stupňů.

Shincha-

Má lístky ve tvaru jehliček a je pěstovaná převážně v oblasti Shizuoka.

Aracha-

Houraicha-

Kamacha- 

Genmaicha-   

Je exotikou japonských čajů. Základ tvoří bancha a do ní je přidána pražená hnědá rýže, Genmai. Rýže dodává praženého aroma. Je v Japonsku populární jako každodenní čaj.Je to pěkný úvod do japonských čajů.

Guricha-

Je to jedinečný čaj odlišný od sencha vzhledem i chutí. Pří výrobě prochází závěrečným hnětacím procesem. Tento čaj dosáhl slávy a tradice v celé japonské čajové historii.

Má neobvyklou jadeitovou barvu nálevu, který je sladký až kyselý s intenzivní vůní citrusových plodů a čerstvě posekané trávy.

Mecha-

Mecha je získávána během prosévacího procesu při výrobě Sencha. Je vyrobena z hrubých lístků a prvních čajových pupenů. 

Karigane-

Nibancha-

Oblasti pěstování japonských čajů:

Shizuoka 

Uji

Yame

 Moudra, pověsti a jiné.....

Když se čaj připravuje
z hlubokých vod mysli,
jejichž hloubka
je nekonečná,
pak teprve přichází čanoju…

Traduje se, že když chtěl Rikjú studovat umění čaje u Takena Džóóa, podrobil ho slavný čajový mistr následující zkoušce. Požádal ho, aby zametl zahradu. Ta však už byla velmi pečlivě uklizena. Rikjú se rozhlédl a bez zaváhání zatřásl několika stromy, jež v zahradě rostly. Sprška překrásně zbarvených podzimních listů se snesla na zelené mechy i omšelé kameny… Umělecké dílo bylo dovršeno. Teprve nyní zahrada získala atmosféru přirozené, člověkem téměř nedotčené krajiny. Džóó pochopil, že před ním stojí mimořádná osobnost prodchnutá duchem wabi. A dychtivého jinocha s potěšením přijal za svého žáka.

Od doby, co je Orosená stezka
cestou ležící mimo tento nejhříšnější svět,
nevykročíme po ní,
abychom očistili naše srdce od světské špíny?

„Raději tři dny bez soli než jediný den bez čaje “